Kerststol
Voor de amandelspijs:
* 200 g amandelmeel
* 1 eiwit
* 2 eetlepels citroensap
* 70 g honing
* snuifje zout
Voor het brood:
* 1 oerbroodmix
* 5 eitjes (liefst code 0 of 1)
* 200 ml amandelmelk
* 2 eetlepels gesmolten kokosolie
* rozijnen, krenten, gedroogd fruit naar keuze
Maak de amandelspijs klaar.
Meng alle ingrediënten voor de amandelspijs. Blijf roeren en mengen tot je een kneedbaar geheel hebt. Voeg een klein beetje extra eiwit toe als het te droog blijft. Kneed het amandelspijs tot een blokje en verpak in vershoudfolie. Leg het te rusten in de koelkast tot je het nodig hebt.
Meng nu alle ingrediënten voor het brooddeeg: klop de eitjes, amandelmelk en gesmolten kokosolie luchtig. Voeg het gedroogd fruit en de bakmix toe. Meng alles goed. Laat het deeg even rusten. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.
Neem de amandelspijs en rol dit uit tot een worst. Leg de rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw het deeg rond het spijs, zodat de rol volledig bedekt is met brooddeeg en je een langwerpig broodje bekomt.
Leg de kerststol op een vel bakpapier en bak af in een voorverwarmde oven van 180° C gedurende 1 uur.
Laat de kerststol afkoelen. Breng evt. wat glazuur aan op de kerststol.
TIP:
Voor het glazuur zijn er gezondere opties dan de klassieke poedersuiker.
Je kan de bovenkant insmeren met een beetje ghee of kokosvet en er dan 1 van de volgende dingen over strooien:
- erytritol 'poedersuiker'
-kokosrasp
-kokosmeel (niet zoet)
-bloemsuikerversie van kokosbloesemsuiker (niet overdrijven, blijft een suiker)
Of: maak zelf een wit laagje van geweekte cashewnoten, kokosmelk en ahornsiroop.
Njammie!
Chocolade avocado mousse
* 1 rijpe avocado
* 5 ontpitte Medjoul dadels
* 3 eetlepels raw cacao
Doe alle ingrediënten in de blender en klaar!
optioneel:
Meng onder het mengsel nog extra
* pure (+ 85%) chocoladedruppels
*1 eetlepel baobabpoeder
Njammie!
Gebakken (glutenvrije) havermout
* 1 banaan
* 1 ei (code 0 of 1)
* 100 gr (glutenvrije) havermout
* 1 eetlepel baobabpoeder
* 200 ml plantaardige melk
* 1 koffielepel (Ceylon) kaneel
* 2 eetlepels coconut nectar van Three By One
* 2 eetlepels notenpasta
* 1 eetlepel gesmolten kokosolie van Three By One
* pure (+ 85%) chocoladedruppels
* 2 eetlepels kokospoeder
Doe alle ingrediënten
(behalve de chocoladedruppels, het kokospoeder en de notenpasta)
in een blender. Spatel het kokospoeder onder het mengsel.
Stort het mengsel in een ovenschaal en verdeel er de chocoladedruppels en de notenpasta over.
Bak 30 minuten af in een voorverwarmde oven van 180° C.
TIP: Krijg je het niet op?
Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag terug op.
Njammie!
Mugcake met Baobab
* 1 banaan
* 1 ei (code 0 of 1)
* 4 eetlepels (glutenvrije) havermout
* 2 eetlepels baobabpoeder
Mixen, in een tas gieten en 2 min in microgolfoven op 800 watt.
Afwerken naar keuze!
Smakelijk!
Gebakken (vegan) feta - fusilli
* zoete puntpaprika
* ajuin
* lookteentjes
* cherry tomaatjes
* peper en zout
* olijfolie
* takjes verse tijm
* vegan 'feta' greek white van Violife
* healthy pasta fusilli van Treat
* basilicum voor de afwerking
Verwarm de oven voor op 180° C. Doe alle ingrediënten behalve de basilicum in een ovenschotel. Laat 40 min bakken op 180° C. Kook de fusilli beetgaar en giet hem af. Voeg de pasta toe aan de ovenschotel en werk af met basilicumblaadjes.
Smakelijk!
Glutenvrije crumble
* (diepgevroren) fruit bv. rabarber, rood fruit, mango,...
* 3 eetlepels Ceylon kaneel
* 3 kardemom peultjes
* kokosnoot nectar bv. van Three By One
* kokosolie bv. van Three By One
* amandelmeel
Verwarm de oven voor op 180° C.
Doe het fruit in een ovenschaal en mix het met de kaneel, de geplette 3 kardemom peultjes en een geutje kokosnoot nectar.
Smelt 2 eetlepels kokosolie. Voeg hieraan amandelmeel toe tot je een droge massa krijgt.
Giet wat kokosnoot nectar bij de droge massa tot die brokkelig begint te worden, joepie: je hebt crumble! Strooi de crumble over de ovenschaal met fruit en zet in de voorverwarmde oven van 180° voor minstens 15 minuutjes.
Lekker met wat kokosyoghurt. Als topping kan je er wat kokospoeder over strooien.
Enjoy!
Eiwitrijke chocolade smoothiebowl
* 1 banaan
* 4 dadels zonder pit
* 140 ml amandelmelk (ongezoet)
* 2 eetlepels raw cacaopoeder
* 2 scheppen proteïne poeder chocolade bv. van Bonusan (20 gram)
* snuifje Ceylon kaneel
* toppings naar keuze: kiwi, kokospoeder, pitten -en zadenmix,...
Mix alle ingrediënten (behalve de toppings) in de blender.
Werk af met je toppings.
Smakelijk!
Rode Bietenwafels
Beslag:
* 300 gr gekookte rode biet
* 1 eetlepel Baobabpoeder van Treat
* 2 bananen
* 1 eetlepel gesmolten kokosolie (bv. van Three by one)
* 4 eieren (liefst code 0)
* 1 koffielepel wijnsteen bakpoeder
* 4 eetlepels (glutenvrije) havermout
* 100 ml amandelmelk
Beslag uurtje laten rusten, wafelijzer invetten met kokosolie en zeker 6 min laten bakken.
Njammie!
Bananenbrood
* 3 bananen
* 4 eieren (liefst code 0)
* 170 gr Treat oermeel
* beetje (Himalaya) zout
* 1 eetlepel Ceylon kaneel
* 2 koffielepels wijnsteen bakpoeder
* handvol fijngehakte noten (bv. macadamia, walnoten, paranoten, amandelen, hazelnoten, cashewnoten)
* 4 dadels (zonder pit)
* evt. chocoladestukjes (<cacao 85+)
Verwarm de oven op 175° C. Doe alle ingrediënten behalve de chocoladestukjes in een kom en mix alles tot een egale massa. Voeg er daarna de chocoladestukjes bij.
Stort het mengsel uit in een met bakpapier beklede bakvorm. Laat het 45 min bakken op 175°C.
Smakelijk!
Keto Brood
* 2 eieren
* 1 el olijfolie
* 120 ml spuitwater
* 1 Treat klein brood bakmix
* 5 groene/zwarte olijven zonder pit
* handvol noten (macadamia, walnoten, paranoten)
Klop de eitjes goed los tot een schuimende massa. Voeg het water en de olijfolie toe. Voeg de broodmix toe. Snijd de olijven in schijfjes en hak de noten grof. Voeg toe aan het deeg. Laat ongeveer 15 minuten rusten op een warme plaats. Dek eventueel af met een keukenhanddoek. Vorm dan (met natte handen) de deeg in de vorm van een broodje. (Probeer het deeg niet meer te kneden). Leg op een vel bakpapier en bak gedurende 1 uur af in een voorverwarmde oven van 180°C.
Healthy Smiley Pancakes
* 4 eieren
* 30 gr gesmolten kokosolie bv. van het merk Three by one
* 600 ml spuitwater
* 1 Treat pannenkoekmix
* pure gesmolten chocolade of pure cacaopoeder
Klop in een grote kom alle ingrediënten (behalve de chocolade) tot een glad geheel. Zorg dat er geen brokjes meer in het beslag zitten. Giet een deel van het beslag in een knijpfles of een flacon met een spuitmondje. Voeg de gesmolten chocolade of cacaopoeder toe en schud goed met de fles totdat de chocolade helemaal egaal vermengd is met het beslag.
Verhit een koekenpan met wat kokosolie op een matig vuur. Begin de buitenste contouren te tekenen met het chocolade beslag in een anti-kleefpan. Wacht even en vul daarna de rest in met het andere beslag. De pannenkoek is klaar om om te draaien wanneer hij kleine blaasjes vertoont.
Great Granola
* 100 gr boekweitvlokken of (glutenvrije) havervlokken
* 100 gr amandelmeel
* 100 gr kokosschilfers
* 75 gr kokosolie bv. van het merk Three by one
* 75 gr erythritol
* 3 theelepels Ceylonkaneel (geen Cassia)
* 200 gr zaden en (ongebrande, ongezouten) noten (geen pinda)
* pure chocolade (+85% cacao) OPTIONEEL
* 1 eetlepel notenpasta (geen pinda) OPTIONEEL
Verwarm de oven voor op 160°. Smelt de kokosolie tot hij lopend is en voeg de erythritol en het kaneelpoeder toe. Meng tot je een homogene vloeistof krijgt.
Meng deze vloeistof onder de mengeling van boekweitvlokken/ havervlokken, amandelmeel en kokosschilfers. Spreid dan alles uit op een bakplaat waar je bakpapier hebt opgelegd.
Bak 15 tot 20 minuten in de oven op 160°C.
Optioneel kan je direct na het bakken pure chocolade toevoegen en/of een eetlepel notenpasta, en dit eronder mengen.
Laat afkoelen en pas als het afgekoeld is voeg je de (gehakte) noten en zaden eraan toe.
Pizza Scampi met look
* 1 Treat pizzamix
* 3 eieren
* 50 gr kokosolie bv. van het merk Three by one
* kerstomaatjes
* scampi (kruid ze naar je eigen smaak)
* tomatensaus
* look
* kruiden naar keuze
* edelgistvlokken OPTIONEEL
Meng in een mengkom de pizzamix met 50 gr gesmolten kokosolie, 2 eieren en het eigeel van 1 ei. Kneed het deeg tot het mooi soepel is. Verwarm de oven voor op 225°C. Rol het deeg uit met een deegrol tussen 2 vellen bakpapier tot een mooie dunne pizzabodem. Beleg
met tomatensaus, gesnipperde look, de gekruide scampi en de doorgesneden kerstomaatjes.
Kruid de pizza naar keuze bv. oregano, basilicum,...
Leg de pizza met het bakpapier op een bakplaat. Bak de pizza 15 minuten.
Werk evt. af met edelgistvlokken, voor een hartige (kazige) smaak.
Gezonde Glutenvrije Koekjes
* 3 rijpe bananen
* 30 gr kokosolie bv. van het merk Three by one
* 60 gr noten bv. cashewnoten
* 60 gr rozijnen of cranberry's
* 150 gr glutenvrije havermout
* 3 koffielepels Ceylonkaneel OPTIONEEL maar zeer sterk aan te raden o.w.v. de positieve effecten van kaneel
Prak de bananen, smelt de kokosolie, hak de noten fijn en meng alle ingrediënten onder elkaar in een mengkom. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak ronde koekjes van het mengsel en leg het op het bakpapier dat je op een bakplaat hebt gelegd.
Bak de koekjes ongeveer 18 minuten op 180 °C.
Broccolipuree Zonder Patatjes
* 1 broccoli
* snuifje zout en peper
* 3 teentjes look
* olijfolie
Kook de broccoli beetgaar in gezouten water. Fruit de look in een pan met olijfolie en voeg daarna de broccoli toe. Bak de broccoli en de look gedurende 3 minuutjes. Mix dan het geheel tot een puree en kruid af met peper en zout.
Pompoen cake
* 500 gr gekookte, gepureerde pompoen
* 200 gr amandelmeel
* 3 eieren
* 3 tl (wijnsteen) bakpoeder
* 2 el gesmolten kokosolie bv. van het merk Three by one
* speculaaskruiden, Ceylon kaneel, snuifje (Himalaya) zout
* gezoet met erytritol en ahornsiroop (naar keuze)
* afgewerkt met pecannoten
Meng alle ingrediënten (bh. de pecannoten) onder elkaar in een mengkom. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet het mengsel in een cakevorm waar je bakpapier hebt ingelegd. Leg de pecannoten bovenop het mengsel.
Bak de pompoencake ongeveer 45 minuten op 180°C.