Keto Brood


* 2 eieren
* 1 el olijfolie
* 120 ml spuitwater
* 1 KPNI Foodie brood bakmix
* 5 groen/zwarte olijven zonder pit
* handvol noten (macadamnia, walnoten, paranoten)

Klop de eitjes goed los tot een schuimende massa. Voeg het water en de olijfolie toe. Voeg de broodmix toe. Snijd de olijven in schijfjes en hak de noten grof. Voeg toe aan het deeg. Laat ongeveer 15 minuten rusten op een warme plaats. Dek eventueel af met een keukenhanddoek. Vorm dan (met natte handen) de deeg in de vorm van een broodje. (Probeer het deeg niet meer te kneden). Leg op een vel bakpapier en bak gedurende 1 uur af in een voorverwarmde oven van 180°C.



Healthy Smiley Pancakes


* 4 eieren
* 30 gr gesmolten kokosolie bv. van het merk Three by one
* 600 ml spuitwater
* 1 KPNI Foodie pannenkoekmix
* pure gesmolten chocolade of pure cacaopoeder 


Klop in een grote kom alle ingrediënten (behalve de chocolade) tot een glad geheel. Zorg dat er geen brokjes meer in het beslag zitten. Giet een deel van het beslag in een knijpfles of een flacon met een spuitmondje.  Voeg de gesmolten chocolade of cacaopoeder toe en schud goed met de fles totdat de chocolade helemaal egaal vermengd is met het beslag.

Verhit een koekenpan met wat kokosolie op een matig vuur. Begin de buitenste contouren te tekenen met het chocolade beslag in een anti-kleefpan. Wacht even en vul daarna de rest in met het andere beslag.  De pannenkoek is klaar om om te draaien wanneer hij kleine blaasjes vertoont.  


Great Granola


* 200 gr boekweitvlokken
* 100 gr (glutenvrije) havervlokken
* 100 gr kokosschilfers
* 75 gr kokosolie bv. van het merk Three by one
* 50 gr agavesiroop
* 3 theelepels Ceylonkaneel (geen Cassia)
* 200 gr zaden en (ongebrande, ongezouten) noten (geen pinda)
* pure chocolade (+85% cacao) OPTIONEEL
* 1 eetlepel notenpasta (geen pinda) OPTIONEEL


Verwarm de oven voor op 160°. Smelt de kokosolie tot hij lopend is en voeg de agavesiroop en het kaneelpoeder toe. Meng tot je een homogene vloeistof krijgt.

Meng deze vloeistof onder de mengeling van boekweitvlokken, havervlokken en kokosschilfers. Spreid dan alles uit op een bakplaat waar je bakpapier hebt opgelegd.
Bak 15 tot 20 minuten in de oven op 160°C.  

Optioneel kan je direct na het bakken pure chocolade toevoegen en/of een eetlepel notenpasta, en dit eronder mengen.
Laat afkoelen en pas als het afgekoeld is voeg je de (gehakte) noten en zaden eraan toe.

Pizza Scampi met look


* 1 KPNI Foodie pizzamix
* 3 eieren
* 50 gr kokosolie bv. van het merk Three by one
* kerstomaatjes
* scampi (kruid ze naar je eigen smaak)
* tomatensaus
* look
* kruiden naar keuze
* edelgistvlokken OPTIONEEL


Meng in een mengkom de pizzamix met 50 gr gesmolten kokosolie, 2 eieren en het eigeel van 1 ei. Kneed het deeg tot het mooi soepel is. Verwarm de oven voor op 225°C. Rol het deeg uit met een deegrol tussen 2 vellen bakpapier tot een mooie dunne pizzabodem. Beleg 
met tomatensaus, gesnipperde look, de gekruide scampi en de doorgesneden kerstomaatjes. 
Kruid de pizza naar keuze bv. oregano, basilicum,...
Leg de pizza met het bakpapier op een bakplaat. Bak de pizza 15 minuten.
Werk evt. af met edelgistvlokken, voor een hartige (kazige) smaak. 


Gezonde Glutenvrije Koekjes


* 3 rijpe bananen
* 30 gr kokosolie bv. van het merk Three by one
* 60 gr noten bv. cashewnoten
* 60 gr rozijnen of cranberry's
* 150 gr glutenvrije havermout

* 3 koffielepels Ceylonkaneel  OPTIONEEL maar zeer sterk aan te raden o.w.v. de positieve effecten van kaneel


Prak de bananen, smelt de kokosolie, hak de noten fijn en meng alle ingrediënten onder elkaar in een mengkom. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak ronde koekjes van het mengsel en leg het op het bakpapier dat je op een bakplaat hebt gelegd.
Bak de koekjes ongeveer 18 minuten op 180 °C.



Broccolipuree Zonder Patatjes


* 1 broccoli
* snuifje zout en peper
* 3 teentjes look
* olijfolie

Kook de broccoli beetgaar in gezouten water. Fruit de look in een pan met olijfolie en voeg daarna de broccoli toe. Bak de broccoli en de look gedurende 3 minuutjes. Mix dan het geheel tot een puree en kruid af met peper en zout.